Maceraciónの定義

これらは、溶解性をしているので、マセラシオンは、目的の化学化合物は物質slidoの中である、固体 - 液体の異なる物理的状態、の材料間の抽出のプロセス以外の何ものでもありませんプロセス;これは、その抽出を可能にするために液体を使用します.

全体液体 （または抽出）は通常、ほとんどの場合、水は、しかし、からなる、そのような彼らは、以前の準備を持っています油、アルコール、酢、ジュースやなどの他の液体を使用することができます液体によって抽出の効果を高めるための異なる成分 または凝集体との混合で. この方法によって 抽出物を得ることができる、または追加 分離法を受ける製品純度を強制的に減少させる別の化合物と抽出します. 二つのタイプにマセラシオンの方法を分類することができ、使用する

Segnが温度：寒さの中マセラシオン、液剤中の固体物質を浸漬で構成液体を作るために数分間安静に接触して残されていますACTU、液体はオリーブオイルは、すべての美食の分野で 以上と風味と香り離解オブジェクトの抽出を可能にするのに使用することができます異なる場合があります。その理由は広くサラダまたは料理frosの精緻化に使用されているため、これは、それがかかる時間大量の低温でまたは室温のいずれかで実行されます. またあなたが熱でマセラシオンを練習することができ、次の手順では、熱がこれらの反応を加速する傾向があるため、待機時間が減少することが唯一の違いで、寒さに浸軟と同じになります彼らは 構造のtermolbilesにしよう calcinacin 反応における化合物の可能な欠点につながることができます抽出、.

で gastronoma はマセラシオンと marinacin ある二つの用語の間に混乱が非常に容易である、多くの人々は、しかし、sinnimos用語としてそれらを使用し、彼らが持っている2つのプロセスがあるとして、それはerrneoで、このように彼らにそのように使用する傾向があります差動機能. マセラシオンはsumersin食品のいずれかで異なるナッツ、ハーブ、または 原水中の食物または食品や液体の含浸の保全を達成するために、とりわけ、アルコール、オイル、ワイン、などの任意の液体;また、疎外は、食品の味が違う調味料を取得するために、非常に風味の食品液体に浸すことを含む .

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